Alfajores Argentinos

Alfajores Veganos

Ser mamá de adolescentes no debe ser fácil, es mas el simple hecho de ser mamá quiere decir que te viene una montaña de preocupaciones para toda la vida así que no hay un día que no deje de admirar a mi mama por su valentía de habernos dejado volar pero lo que mas admiro fue su astucia de siempre habernos mantenido ocupados tratando de esquivar las malas influencias, pensamientos y las fiestas, pero de eso no hubo marcha atrás….aparte de ser nuestro chofer al conservatorio y luego a los entrenamientos de natación en ese entonces, cuando estábamos en casa veíamos poca televisión y lo poco que veíamos ella ponía en canales de cocina mientras pintabamos ceramica…que la cabeza aprenda mientras las manos aprenden algo diferente! Entonces ahora saben de donde nace todo esto de hacer postres y mas postres.

Hace ya algunos años que no he hecho estas delicias argentinas, aun recuerdo la primera vez que vi en televisión (nunca las había probado); estábamos, mi mamá y yo, sentadas viendo canal El Gourmet y este capitulo era con dos pasteleros Argentinos Dolli y Gross, y nos interesamos mas aun cuando dijo alfajores tradicionales con dulce de leche (o arequipe) porque me fascinaba el arequipe y así fue si los recuerdos no me fallan, hicimos estas galletas al día siguiente.

Estos sanduch(itos) argentinos son de las mejores pecaditos que uno puede tomar con una taza de té o también sin té como nosotros que comemos una o dos al paso (pero no se los recomiendo esa mala costumbre jaja); en fin estas galletas de maicena al estilo veganos lo único diferente en cuanto a textura es el relleno porque las galletas son exactamente de delicadas y esponjosas así que me alegra poder compartir esta receta.

Alfajores Argentinos

Vegano

Rinde: 12 sanduches

Preparacion: 15 min

Coccion: 10 min

Ingredientes:

• 2 ½ tz maicena
• 3/4 tz harina
• 1 chdta polvo de hornear
• 3/4 tz + 2 Chds azúcar en polvo*
• 3 chdts polvo de hornear
• 1 pizca sal
• 3/4 tz + 1 Chda aceite de coco suave
• 1 chdta extracto de vainilla
• 1 chdta ron
• 3 Chds gel de linaza**
• 1/2 tz pure de manzana sin azúcar
• 2 chdta ralladura de limon
RELLENO
• 6 datiles remojados
• 1/4 tz manteca de coco***
• 1/4 tz pecanas, remojadas la noche anterior
• pizca de sal
• 3 Chds almendras tostadas y finamente picadas, preferible en forma plateada

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 190C, preparar una bandeja con papel para hornear; cernir todo los ingredientes secos
2. En una batidora eléctrica a volumen medio batir el aceite y el azúcar hasta que este cremoso (aprox. 5 minutos); agregar el gel de linaza y pure de manzana y batir por un par de minutos más y luego agregar los aromáticos (ralladura de limón y ron)
3. Gradualmente agregar los ingredientes secos y batir a temperatura baja por un par de minutos; verter la masa en una superficie enharinada y masajear/formar un ovalo, la masa debe permitir dejar una huella de tu pulgar sin desmoronarse. Aplanar con un bolillo a un grosor de 1.30cms y dejar reposar en el refrigerador entre 10 y 15 minutos máximo
4. Para el relleno, verter todos los ingredientes menos las almendras en una licuadora y licuar hasta tener una crema lisa; este relleno es mas parecido a una salsa muy espesa
5. Retirar la masa del refrigerador y cortar las galletas con una cortador de 5cms de diámetro o 7cms máximo, mientras más grande el diámetro la galleta se hará más seca así que es preferible a 5cms para mantener una suave textura. Hornear entre 9 y 10 minutos pero revisar a los 8 minutos, su superficie debe estar lisa y sin quebraduras (las quebraduras son señal de una galleta sobre horneada y seca)
6. Retirar del horno e inmediatamente transferir a una malla de enfriamiento y dejar enfriar por completo. En una galleta esparcir un poco de relleno y las almendras, cerrar el sanduche con ora galleta (tip: esparcir un poco de relleno en la segunda galleta para que se adhieran mejor)

*Yo pulverice mi azucar organica y es exactamente lo mismo si compran en polvo lista.

**El gel de linaza es muy simple, dejar remojando toda la noche 2 cucharadas de linaza en media taza de agua y al dia siguiente cernir; tendras una textura muy viscosa muy parecida a la clara de huevo. Pueden ver imagenes de como hacer este gel en mi receta de Tarta de Ruibarbo

.***La manteca de coco la uso de la leche de coco enlatada, sin batir la lata abrir y recoger solo la manteca de la superficio; el liquido puede ser guardado para agregar a sopas o jugos.