Galette de Peras & Manzanas y Frangipane de Almendras

Galette Vegana y Libre de Gluten

Hice esta galette para compartir el día de acción de gracias con nuestros vecinos and les encanto; hay algo muy conectador con las reuniones y los postres que cierra con broche de oro, o bueno quizá este un poco parcial porque me encantan los postres? Sabes que el postre ha sido un éxito cuando entre conversación y conversación la gente sigue comiendo postre o mejor aun cuando hay sobras y se ofrecen a llevar un pedazo a casa para ese antojo de media noche.

Nunca he utilizado las harinas específicamente libres de gluten, sino que hago una mezcla de varias harinas utilizando un poco de goma de xantano, aunque el nombre suene un poco fuera de lo común y como algo que jamás agregaríamos en la comida este es un polvo blanco que se forma de la fermentación de azúcar nada más pueden creerlo? Es muy utilizado en la mezcla de salsas que son hechas con elementos como el agua y el aceite que no se emulsifican pero esta goma hace esto por nosotros.

Otra receta que nace de las frutas que se están madurando y también la verdad no entiendo porque seguimos comprando demás frutas considerando que no consumo tantas frutas como en el verano; a decir verdad, compramos de una empresa que se enfoca en vender verduras/frutas que han sido rechazadas de las cadenas grandes por alguna imperfección estética…les he comentado también que esta galette es libre de gluten y paleo amigable!?

Galette de Manzanas y Peras

Vegano

Rinde: 8 porciones

Preparacion: 10 min

Coccion: 40 min

Ingredientes:

• 1 ½ manzana
• 1 pera
• 1/2 tz + 2 Chds harina de avena
• 1/2 tz harina de almendras
• 1/2 tz harina de platano (o espelta)
• 2 Chds azúcar de coco
• 1 ½ chdta goma de xantano
• 1/4 chdta sal
• 6 Chdds aceite de coco frio
• 4 Chds agua helada
• 3 Chds gel de linaza
• 2 Chdts vinagre de manzana (o blanco)
FRANGIPANE
• 2/3 tz + 2 Chds almendras
• 1/3 tz aceite de coco, suavizado
• 1½ chdta extracto de almendra
• 2 chdts maicena (o tapioca para paleo)
• 2 Chds gel de linaza
• 4 Chds azúcar de coco
• 2 Chds harina de avena

Instrucciones:

1. Para el frangipane precalentar el horno a 200C y asar las almendras entre 10-15 minutos hasta que empiecen a soltar su aroma pero revisar cada 5 minutos porque se queman fácilmente, dejar enfriar por un par de minutos y en un procesador pulsar hasta obtener una harina (técnicamente no es harina porque aún tienen su cascara), agregar todos los ingredientes restantes y procesar hasta tener una pasta; dejar a un lado
2. Pelar (de no ser orgánicas) las frutas y rebanar, sumergir en limón, miel de maple y canela en polvo por lo menos 30 minutos (sobre la noche es preferible)
3. Precalentar el horno a 195C
4. Para la masa, vertemos todos los ingredientes secos en un procesador y pulsamos un par de veces para que se mezclen, agregamos el gel y vinagre y pulsamos un par de veces más, ahora agregar el aceite de coco frio en pedazos y gradualmente el agua hasta obtener una masa que refleje a granos de arena mojada; formar un disco, envolver en plástico y dejar reposar en refrigerador por máximo 15 minutos
5. Estirar la masa aproximadamente en un círculo de 30cms, esparcir el frangipane a 5 o 7 cms del borde, poner las frutas; para doblar los bordes recomiendo ayudarse con papel de hornear debajo de la masa porque es una masa un poco frágil y finalmente espolvorear un poco de azúcar demerara; hornear por 40 minutos
6. Dejar enfriar por unos 20 minutos antes de servir y bañar con un poco de miel (miel cruda para paleo) y está lista para compartir