Pristiños Ecuatorianos
Postre Ecuatoriano Vegano
Finalmente voy a compartir mi mas preciada receta, no porque sea un secreto porque casi todas las familias ecuatorianas la tienen, sino porque tiene un lugar muy especial en mi corazón. Son un tradición Ecuatoriana muy local de la capital Quito y son hechas en épocas de navidad o en algún otro evento religioso; me pareció tan chistoso haber encontrado la precedencia de la palabra por equivocación al haber escrito mal la palabra, resulta que la palabra viene de Pestiño, un tradición de la región Sur de España, Andalucía, que también hacen pequeñas frituras por la semana de navidad…la verdad puedo decir que no estoy tan impresionada considerando la conexión entre Quito y España.
¿Por qué es esta una receta muy cercana a mí? Porque es la segunda (aparte de empandas) receta que mi abuelita usaba para juntarnos a todos los niños y adultos para formar cientos de pritsiños, me acuerdo que tenia la masa lista y cortado en pedazos, nos hacia lavar las manos y adentro al cuarto donde estaba el horno para agotar la tanta energía que teníamos…van sintiendo el parentesco con lo que mi mamá hacia conmigo, pintábamos cerámicas mientras veíamos el canal de cocina JAJA! (entenderán mas si es que leen mi blog de Alfajores) Y cuando digo que nos tenia enrollando pristiño tras pristiño no miento porque hace entre 15 y 20 libras de masa…Que músculos de la abuelita! Ella usaba originalmente manteca de chancho y huevos para que sea mas suave y eran deliciosos por supuesto, yo por el contrario he reemplazado la manteca por aceite de coco y los huevos por la linaza que aunque no salen como los de la abuelita, porque ustedes saben que ni en mil años uno se puede comparar a los platos de los abuelitos, pero están buenísimos y me llevan hacen sentir muy cerca de casa.
Si es que tienen recetas que han sido heredadas de abuelitos o bisabuelitos saben que esa receta no tiene ni una medida de ingrediente, y así fue como me paso mi mamá a mí también con simplemente la palabra ¨aproximadamente¨ para ir trabajando a puro sentido común y pulso JA Las primeras veces que las hice fue sin linaza y menos aceite así que eran casi roscones y me encantaron pero esta ultima vez he tenido un balance ideal que me llevan de regreso a mi infancia.
Pristiños
Vegano
Rinde: 14 pristiños
Preparacion:
Coccion:
- 1 ½ tz harina
- 1 chdta polvo de hornear
- 1 chdta sal
- 1 Chda azúcar
- 1/4 tz jugo de limón
- 1/4 tz agua tibia
- 2 chdts huevo de linaza
- 2 Chds aceite de coco, suavizado
- Aceite para freír MIEL
- 1 cono de panela, appox 2 tazas
- 2 tz agua
- 3-4 ramas de canela
- Preparar la miel el día anterior es recomendable para que adquiere la textura correcta al momento de servir; simplemente ponemos todos los ingredientes en una cacerola y traemos a un pequeño herbor a fuego lento y dejamos este pequeño hervor (con pequeños burbujas) por 3 horas hasta que se haya reducido a casi la mitad
- Para el huevo de linaza mezclar 1 Chds de linaza molida con 3 chds de agua y dejar reposar por unos minutos; también, vamos a mezclar el agua y el jugo de limón
- Ahora, mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente y agregar la linaza, aceite de coco y mitad de la mezcla del agua y limón y mezclar a mano, por ultimo agregar el resto del agua y amasar por aproximadamente 8 minutos, la masa no debe adherirse a la piel y esta brillosa y húmeda; dejar reposar por 10 minutos
- Calentar el aceite a fuego medio bajo, queremos que este a 182C antes de freír
- Verter la masa en superficie plana, no es necesario enharinar porque es una masa fácil de trabajar, y formamos un tipo baguette grueso (aprox. 35 cms) y cortamos 14 pedazos iguales (cubrir mientras formamos cada uno); para formar con un pedazo a la vez, formamos una larga culebra (aprox. 17cms), juntar cada borde y aplanar (como en la foto) y finalmente hacer 3 cortes diagonales con precaución de no cortar muy hacia el centro porque puede romperse al momento de freír
- Freír entre 6-7 minutos virando a medio tiempo para que se doren por igual hasta tener un tono medio de dorado
- Se puede servir con la miel ya esparcida sobre los pristiños, sumergir si estas comiendo solo JA! O que cada invitado tenga su recipiente para sumergir…disfrútenlo
