Pastel de Limon con Crema de Anacardos

Pastel Vegano de Limon

Probablemente estas pensando que este pastel es de lilas pero no, las he usado simplemente por su belleza natural; lo mas importante es que he hecho este pastel para compartir virtualmente con mi mamá por el día de las madres y dentro de mis planes esta hornea cuando llegue la hora de vernos; matices de color púrpura y rosado porque son sus favoritos y la temporada de lilas ha caído a la perfección. Para todos quienes tienen a sus mamas muy cerca espero que lo hayan disfrutado mucho y para nosotros quienes nuestras mamás están quizá en otro continente o país, recordemos llamarles y preguntar como ha ido su día y recordarles que disfruten de un día frente al sol.

Ha sido ya algún tiempo que he decorado un pastel, para todos aquellos que no me conocen de hecho he estudiado pastelería vegana en Los Angeles y en Paris pastelería tradicional y mientras me encantaría seguir por el camino mas tradicional, he preferido mantenerme en esta misión de ocupar menos producto animal e incentivar a ustedes seguirlo también, las texturas no tienen cambios, lo esponjoso seguirá muy esponjoso y las cortezas de tartaletas seguirán crujientes; las cremas de anacardos o las nueces que decidan usar serán mas pesadas y por consiguiente deberán usar menos y tu paladar estará mas satisfecho.

Con esto en mente, no dudes en tus habilidades y en la habilidad de estos ingredientes que te ayudaran a dar como resultado un pastel tan esponjoso como un tradicional, por supuesto que aun contiene azúcar ya sea en forma de fruta o azúcar granulada pero un pedazo pequeño de un pastel decorado con crema de nueces sacia muchísimo mas que uno de crema chantilly y no nos deja pesados. Espero que disfrutes de este pastel y si es que lo haces recuerda etiquetarme en mis redes sociales

Pastel de Limon con Crema de Anacardos

Vegano

Rinde: 12 porciones

Preparacion: 20 mins

Coccion: 1hr 25 mins

Ingredientes:

• 2 ¼ tz harina
• 2 chdts bicarbonate de sodio
• 1/4 chdta sal
• 1/2 chdta crema de tártaro
• 1 ¼ tz azúcar
• 1 tz leche
• 1/4 tz jugo de limon
• 1/2 tz aceite de oliva*
• 2 chdts vinagre
• Ralladura de 2 limones medianos
----
• 4 Chds jugo de limón, para bañar al pastel una vez horneado
CREMA
• 1 ¼ tz anacardos, remojados toda la noche**
• 2 Chds azúcar en polvo
• 2 Chds yogurt natural sin azúcar, yo use yogurt de almendra
• 3 Chds jugo de limon
• 1 chdta esencia de almendras
• 1 Chda agave***

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 175C, engrasar y preparar dos moldes de aproximadamente 17.5 cms; puedes tambien usar un molde mas tradicional de 20 cms, pero pon atencion al tiempo de horneado que suele ser menor con molde mas grande
2. Mezclar leche, jugo de limon y vinagre y dejar descansar por un par de minutos; con una batidora electrica vamos batir el azucar y aceite hasta que el azucar este parcialmente derretida, luego agregar el resto de ingredientes liquidos y batir un par de segundos; agregar suave y alternadamente el resto de los ingredientes secos y batir hasta que todo este mezlcado y finalmente agregar la ralladura de limon y batir por unos ultimos segundos.
3. Verter en el molde y hornear por 1 hora y 25 minutos
4. Para la crema, en una licuadora de alta velocidad licuar todos los ingredientes hasta que este sedosa y sin grumos. Recomiendo hacer la crema al dia anterior y refrigerarlos para que tengan una mejor textura al dia siguiente
5. Una vez que el pastel este horneaddo y complemtamente al clima entonces vamos hacer picar con palillo o algun otra herramienta que no provoque agujeros muy grandes y bañamos con las 4 Chds de limón
6. Una Ahora el pastel esta listo para decorar con la crema, y finalmente puedes esparcir un poco de ralladura de limon para decorar. Que lo disfruten!

*Puedes reemplazar con aceite vegetal

** Puedes reemplazar con almendras, remojadas y peladas.

***Puedes reemplazar con miel de maple o de abeja.