Pastel Cuadrado de Coco y Mango

Pastel Vegano de Coco y Mango

Estos Mangos Keitt fueron un regalo de los arboles de la casa de mi tía quien vive en Florida, pueden creer que me los ha enviado por correo hasta Seattle (hasta la punta extrema) y con un tiempo perfecto porque tenían un par de días mas para que maduren así que pensé, aparte de comerme unos cuantos, seria buena idea agregar una fruta tan jugosa y dulce sobre un pastel; la parte mas graciosa de todo esto fue que he salido al jardín en busca de frutillas (en Julio!) pero por suerte nuestro arbusto de frambuesas ha estado muy generoso este año.

La verdad es que no he estado haciendo muchos postres últimamente por 2 razones; la primera porque he pasado muy ocupada haciendo pan Sourdough y pasteles de plátano, y segundo porque nuestro congelador ya no tiene mas espacio para mas postres; a decir verdad, esto de hacer pan y algunos postres tradicionales me han tenido hipnotizada y me relajan bastante.

Seguramente muchos de ustedes no tendrán estos mangos Keitt a la mano a menos que vivan en la Florida así que sugiero usar los mangos mas dulces que puedan encontrar, que no se hayan pasado de su punto perfecto de maduración porque pelar y cortar seria un poco imposible para poder decorar el pastel. Una ultima cosa, y verdaderamente importante es que no vayas a descartar el hacer la crema chantilly, es de lo mas sabroso y fácil que va hacer de tu pastel algo muy diferente.

Pastel de Coco y Mangos

Vegano

Rinde: 9 porciones

Preparacion: 20 mins

Coccion: 40mins

Ingredientes:

• 1 ¾ tz harina
• 1 ½ chdta bicarbonato de sodio
• 1/2 chdta sal
• 3/4 tz de azucar
• 1/2 chdta esencia de vainilla
• 1 ¼ tz leche* (ver notas)
• 1/4 tz aceite de coco
• 1/2 tz coco rallado fresco sin azucar**
CREMA CHANTILLY
• 1/2 tz manteca de coco refrigerado***
• 1/4 tz bien llena azúcar en polvo
• mangos y frambuesas para decorar

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 175C, preparar tu molde cuadrado de 20cms y enmantequillar y forrar con papel para hornear
2. En un recipiente verter ingredientes liquidos (menos el coco rallado) y dejar resposar unos minutos; luego agregar los ingredientes secos y mezclar hasta tener una masa homogenea, finalmente agregar el coco y mezclar por un par de segundos mas hasta que se haya integrado
3. Verter la masa en el molde y hornear por 40 minutos o hasta que la prueba de palillo haya salido limpio; dejar enfriar en molde por 10 minutos, desmoldar y trasnferir a una rejilla para que se enfrie completamente.
4. Servir Para hacer la crema chantilly simplemente con una batidora electrica batimos a velocidad fuerte (empeiza por la mas suave) aproximadamente 5 minutos o hasta que tenga la textura de una crema de chantilly; una vez listo regresalo al refrigerador para que se enfrie mientras el pastel se acaba de hornear.
5. Una vez que el pastel este listo, esparcir la crema sobre el pastel y las frutas; en cuanto al corte del mango les recomiendo hagan cortes un poco mas planos e iguales para facilidad de cortar y servir, la version fotografeada ha sido con propositos de estilismo y no la mas conveniente cuando de servir se trata. Que lo disfruten!

*luego de retirar la manteca de coco de una lata de lecho de coco enlatada, los restantes son una mezcla entre agua y leche de coco y utiliza esto como el líquido para el pastel

** en caso de solo tener coco rallado seco, hidrátalo en agua caliente por unos 30 minutos

***se obtiene de leche de coco enlatada, sin batir la lata al abrir la manteca siempre se acumula en la superficie; suavemente transferir solo la manteca a un recipiente y refrigerar antes de trabajar con ella.