Brownies y Café
Brownies Cubiertos en Chocolate
Otra memorable receta; en noviembre del año pasado estuve en Vietnam visitando a mi hermano y de pura coincidencia conocimos la chocolateria Maison Marou en Hanoi y notamos cada detalle del establecimiento fue delicadamente diseñado, desde costales de granos de cacao como asientos de espera hasta una maquina bastante grande para moler cacao! Conocimos brevemente a la Chef Stéphanie Aubriot quien nos regalo 30 segundos de su tiempo, enfocada y muy gentil por cierto y me atrevo a decir que a pesar de conocerle enteramente, sus palabras (en el link) me han permitido formar una imagen de una mujer amable e impulsadora.
De regreso al diseño de este lugar, mientras mi hermano y yo deleitábamos nuestros ojos con tanto chocolate, tampoco sabíamos que comprar así que decidimos por ordenar un cheesecake, una taza de chocolate caliente y un brownie; ah! También nos sentamos frente a la cocina que era abierta pero cubierta con vidrios y me sentía como en el cine, con un brownie en mi plato y deleitando mis ojos en como trabajaba el equipo en cada detalle de cada postre.
Luego de ese brownie, ningún brownie será volverá a ser lo mismo, nunca había imaginado un brownie cubierto en chocolate que me hubiese dejado perfectamente satisfecha; nunca fui una fan de los brownies así que cuando decidí experimentar con esta receta por supuesto que tenia Maison Marou en mi pensamiento. Cuando de chocolate de trata, no me encanta que el dulce sea empalagoso, y es muy fácil caer cuando de chocolate se trata, así que buscar ese balance entre dulce y ese pequeño amargo del chocolate bien obscuro fue clave; si estás listo para hacer y probar unos brownies que dejara con ganas de mas a tus invitados sigue hacia abajo y encuentra la receta
Brownie Cubierto en Chocolate
Vegano
Rinde: 16 brownies
Preparacion:
Coccion:
- 1 tz + 2 Chds de harina
- 1/2 tz de azúcar blanca
- 3 Chds cacao en polvo*
- 3 Chds café finamente molido
- 1 pizca de sal
- 2 chdts extracto de vainilla
- 1 Chda linaza molida
- 3 Chds agua
- 1/2 tz aceite de coco, punto suave
- 1/2 tz pecanas o nueces, tostadas y levemente picadas CUBIERTE DE CHOCOLATE
- 1 tz pasta de cacao**
- 2 Chds miel de maple
- 3 Chds manteca de cacao*** derretido
- Empecemos por mezclar la linaza y el agua, dejar a un lado mientras trabajamos en la masa
- Batir a punto de crema el aceite de coco y el azúcar
- Ahora agregar todos los demás ingredientes a la mezcla anterior y batir por un par de minutos, agregar las pecanas y suavemente batir por unos segundos más
- Ahora en una superficie plana, no hace falta enharinar, trabajar la masa por 30 segundos hasta que todo esté muy bien mezclado y la masa este uniforme, formar con la masa un pequeño rectángulo, envolver en plástico y dejar reposar en el refrigerador por 10 minutos; si lo dejamos reposar por más tiempo el aceite de coco se solidifica muy pronto y luego es muy difícil trabajar con un ladrillo de chocolate!
- Ahora podemos precalentar el horno a 180C; ahora vamos a aplanar la masa (sugiero manener la masa cubierta en plastico para una superficie lisa) dependiendo de tu preferencia; mi primer lote de brownies fueron de un grosor 2 ½ cms y mi segundo fue de un grosor de 1 ¼ cms, y prefiero los de 2 ½ cms
- Ahora con una regla y un cuchillo podemos cortar cada pedazo; en lo personal me gustan porciones pequeñas y en especial estos brownies que son ricos en chocolate; los brownies de grosor mas pequeño rinden 16 pedazos pero si se deciden a hacer mas gruesos rinde aproximadamente la mitad
- Hornear por 15 minutos (1 ¼ cms de groso) o por 20-5 minutos (2 ½ cms de grosor) e inmediatamente transferir a una malla para enfriar; dejar enfriar completamente antes de cubrir en chocolate
- Ahora vamos a derretir el chocolate a baño maría y cuando tres cuartos del chocolate este derretido, agregar la miel de maple y la manteca de cacao, mecer suavemente hasta tener una consistencia ni tan liquida ni tan sólida, mas o menos como un ganache espeso
- Verter el chocolate sobre los brownies, dejar levemente que se enfríen y espolvorea un poco de sal de mar gruesa en cada uno
- Dejar enfriar mínimo por 1 hora a temperatura ambiente o en el refrigerador por aproximadamente 30 minutos
- Por ultimo y muy importante, compartir!
*Cacao en polvo, es un producto crudo de cacao sin tostar prensado en frio para preservar los enzimas; pueden substituir por cocoa en polvo.
**Pasta de cacao, tambien llamado licor de cacao, es una pasta solida que se forma prensando los granos crudos de cacao; puede ser substituido por chocolate negro amargo sin azucar
***Manteca de cacao, es la manteca extraida del cacao y mientras no puede ser substituido del todo por su alto contenido de grasa y rico en sabor, lo que puedo recomendar es agregar aceite derretido de coco.
