Galletas de Coco y Anacardos
Galletas Veganas de Coco
Me he dado cuenta que mis galletas nacen de antojos! Son tan fáciles de hacer, quizá un poco mas fácil que un pastel, pero casi nunca es mi opción numero uno a menos que me nazcan los antojos. El cambio de estaciones siempre trae nuevos antojos a mi cuerpo y el coco ha sido uno de ellos, creo que el dicho de “hasta en la sopa” me sienta muy literalmente, aunque yo casi no hago sopas pero si le ponemos hasta en el curry y estofados.
En su mayoría las galletas de chocolate son las que siempre ganan las búsquedas en el internet verdad? Pero esta vez quise aventurar con nuevas combinaciones y usar lo tenía en la alacena. Siempre me han gustado mas las galletas gruesitas y “carnudas” y con algún elemento crujiente y estas tienen todo lo que necesito y por supuesto con un lavado de chocolate al final.
Los anacardos, nuez de la India o marañón es un fruto seco que nace del fruto de un árbol tropical; su fruto es raramente utilizado en bebidas (al menos en Norte América) y su nuez es mucho mas utilizada en el proceso de quesos veganos, leche, fritas para platos de sal y varios postres y decoraciones como podrán encontrar en mis recetas…a continuación les dejo con la receta de estas galletas deliciosas!
Galletas de Coco y Anarcados
Vegano
Rinde: 12 galletas
Preparacion:
Coccion:
- 1/4 tz coco rallado fresco o seco e hidratado
- 1/2 tz harina
- 1/4 tz harina de coco
- 1/4 tz azúcar morena
- 2 Chds azúcar blanca
- 1/2 chdta bicarbonate de sodio
- 1/2 chdta polvo de hornear
- 1/4 tz aceite de coco, punto suave
- 1 Chda linaza molida + 3 Chds agua
- 1 chdta extracto de vainilla
- 1/4 tz anacardos, tostadas y levemente picadas CUBIERTA DE CHOCOLATE
- 1/2 tz pasta de cacao, sin derretir
- 1 Chds miel de maple
- 2 Chds aceite de coco, derretido
- En el caso de usar coco seco, empecemos por hidratarlo con agua caliente hasta el momento de incorporarlo; a su vez y en un recipiente separado preparar la linaza y el agua y dejar reposar hasta que sea hora de integrar todos los ingredientes
- Batir a punto de crema el aceite de coco y los dos tipos de azúcar
- Ahora agregar todos los demás ingredientes a la mezcla anterior y batir por un par de minutos, agregar los anacardos y coco (sin agua) y suavemente incorporar a mano por unos segundos más
- En un bandeja cubierta con papel para hornear o una malla de soilicona vamos a formar cada galleta, cada una tiene 4 cucharaditas y levemente aplanamos; a mi me gustan un poco gruesas pero si su preferencia es distinta pueden aplanar un poco más cada galleta
- Mientras las galletas se enfrían completamente vamos a trabajar en en baño de chocolate, empecemos por derretir el cacao a baño maría hasta medio punto y luego agregamos la miel de maple y el aceite de coco, retirar del fuego cuando haya pedazos muy pequeños no derretidos de cacao y mecer fuera del fuego hasta que esté completamente derretido. Dejar enfriar por 15 minutos y sumergir cada galleta a gusto
- Dejar enfriar las galletas mínimo por 40 minutos y compartir!
*Si tienes a mano coco seco, puedes simplemente hidratarlo con agua caliente, cernir el agua y luego agregar de acorde a las instsrucciones.
