Pastel de Manzana y Jengibre

Pastel Vegano

Hay algo en los pasteles que me cautiva, no hay nada que cierre con broche de oro más que un pedazo de pastel, ni siquiera un buen helado le hace competencia; muchas de las veces me como mi primer pedazo (¡de varios!) directo del molde y en otras ocasiones me sirvo apropiadamente un pedazo…y luego el otro y así sucesivamente JA! Hay días en que no tengo mucho control sobre ellos y mi buen (o mal) comer.

Hornear un pastel para mi es mucho más des estresante que ningún otro postre, aparte de hacer pan, porque una vez que el pastel empieza a hornearse me da tanta alegría verlo crecer y en otras ocasiones aprendo de algún intento fallido, pero de todas maneras esto no me desmotiva. La parte más difícil de todas es la espera a que el pastel se enfríe un poco y en cierta forma lo logro, pero cuando se trata de un pastel de chocolate (si, específicamente) no puedo esperar y el aroma del chocolate me prohíbe esperar mas de 5 minutos y soy la primera en comerme un pedazo caliente.

Hoy día les comparto algo este pastel con pedazos de manzana y la cantidad perfecta de jengibre que podrás saborear el momento que mastiques tu primer pedazo…Que disfruten la receta!

Pastel de Manzana y Jengibre

Vegano

Rinde: 8 pedazos generosos

Preparacion: 20 min

Coccion: 1 hr

Ingredientes:

• 1 ½ Tz harina
• 1/4 tz azucar morena
• 1/4 + 2 Tbsp azúcar blanca
• 1 chdta bicarbonato de sodio
• 1 ½ Chda linaza molida
• 1 chdta Vinagre de manzana
• 1 chdta extracto de almendra
• 1/4 tz + 2 Chds aceite de coco, semi- solido
• 1 tz agua
• 1 manzana, picada en cubos pequeños, cubiertas en poco harina
• 2 ½ chdts Jengibre fresco rallado
DECORACION
• 1/2 tz almendras picadas y tostadas
• 3 Chds miel de maple o miel de abeja

Instrucciones:

1. En un recipiente mezclar los ingredientes secos; enmantequillar (yo uso aceite de coco solido) el molde de 18cm o 20cm
2. Precalentar el horno a 180C y brevemente envolver las manzana en poco harina para que no se hundan a la base del pastel
3. Mezclar los ingredientes mojadas y verter sobre los secos, mezclar con una batidora eléctrica hasta que esté totalmente mezclado
4. Agregar la manzana y jengibre y mezclar suavemente a mano
5. Verter en el molde y hornear por 1 hora en el molde de 18cm o por aproximadamente 50 minutos en el molde de 20 cm
6. Dejar enfriar completamente y decorar con las almendras y miel de maple o miel de abeja
7. La mejor manera de compartir y saborear este pastel es con una taza de té…disfruten!