Merengue Vegano
Merengue Vegano con Aquafaba
La pasteleria vegana no es fácil, tiene sus retos y a veces complicaciones que en su mayoría pueden ser reemplazadas; no puedo decir que es igual a la pasteleria tradicional porque no lo es, porque la mantequilla tradicional con huevos definitivamente da una textura mas pesada y por favor sepan que no tengo nada en contra de la pasteleria tradicional, como en todos es simplemente una decisión personal; de hecho, cuando visito Quito siempre hay humitas hechas en casa y tienen poco de queso y mantequilla y me encantan pero en mi refrigerador no encontraran mantequilla ni leche derivada de algún animal (nuevamente, simplemente mi decisión).
Empecemos! Han escuchado de Aquafaba? Es un termino que fue descubierto no hace mucho, en el 2014 por nada menos que por un cantante tenor Frances Joël Roessel; el proceso fue perfeccionado en el 2015 pero en lo personal me ha pasado que hay varias versiones y creencias que a pesar de haber intentado con varias no daba “pie con bola” entonces decidí hacer mi versión, que tengo por seguro no es la única pero he decidido compartirles porque es utilizada en algunas recetas que les compartire pronto.
Por el momento les de dejo con mi versión*…
*La receta es para media porción de lo que originalmente 1 lata de garbanzos contiene, en cuanto el liquido.
Merengue Vegano
Merengue con Aquafaba
Rinde: 2 huevos de linaza
Preparacion:
Total:
- Pizca de sal
- 1/8 chdta crema tartar
- 1/2 chdta vinagre de manzana
- 1/2 chdta linaza molida**
- Verter ½ taza del agua de garbanzo en un recipiente o en el recipiente de su batidora electrica y a fuerza alta #8 batir por 3 minutos
- Sin dejar de batir agregar la sal y crema de tartar y dejar batir por 2 minutos
- Agregar el vinagre de manzana y batir por 2 minutos mas
- Si la receta pide merengue a punto de cinta, agregar la linaza y batir por 30 segundos adicionales hasta que el merengue tenga un poco de elasticidad
**solamente agregar cuando la receta pida merengue en etapa de cinta.