Pan de Limon y Cerezas

Pan Vegano de Limon y Cerezas

Primera receta luego de unas largas vacaciones con mi mama que por cierto ha sido una de las mejores cosas que hemos hecho aparte del sinnúmero de pasteles que me enseño a hornear, pero mas de nuestras vacaciones en otro post porque mi mama es tan especial que necesita su propio espacio!!

Bueno, entonces luego de tanta vacación he ido a comprar frutas de temporada y a pesar que las cerezas negras están ya de temporada aun falta aproximadamente un mes hasta que las famosas Cerezas Rainer salgan a los estantes, estas cerezas son específicamente de el Estado de Washington y son únicas en todo el sentido de la palabra y este año he decidido congelar unas cuantas en caso mi mamá me visite yo podre tener listo algún postre con su fruta favorita. Agregar limón a las cerezas nos ayuda a realzar el sabor y es exactamente lo que he hecho con este pan.

Alístense para la variedad de recetas con cerezas y frutos rojos que vendrán durante los meses de verano porque también he recordado que nuestro mercado local y temporal ha abierto sus puertas y me encanta ir a comprar fruta fresca y local y para concluir también estén pendientes que nuestra mata de frambuesas esta al tope y lista para madurar dentro de unas semanas. Mientras tanto, compartan un poco de este pan con una taza de te y celebremos que es tiempo de frutos rojos.

Pan de Limon y Cerezas

Vegano

Rinde: 14 tajadas

Preparacion: 20 min

Coccion: 65 min

Ingredientes:

• 1/3 tz harina de almendra
• 1 ¾ tz harina blanca
• 3/4 tz azucar
• 1 chdta bicarbonate de sodio
• 3/4 chdta crema de tartar
• 1/2 Chda ralladura de limón
• 1/4 tz jugo de limón
• 1 ¼ chdta extracto de almendra
• 1 chdta vinagre de cidra de manzana
• 3/4 tz leche tibia* (yo use de almendra)
• 1/4 tz aceite de coco derretido
• 3/4 tz cerezas dulces deshuesadas
• 2 Chds pure de cerezas

Instrucciones:

1. Empecemos por precalentar el horno a 175C, engrasar un molde para pan, yo utilice 11.5 x 21.5 cms
2. En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos; en otro recipiente mezclar todos los ingredientes liquidos menos la ralladura de limon, pure de cerezas y cerezas
3. Con una batidora eléctrica batir los ingredientes secos con los ingredientes líquidos hasta tener una masa cohesiva
4. Verter en el molde y ahora verter con una cuchara el pure de cereza muy suavemente como si estuvieran haciendo un pastel marmoleada, luego con un palillo o un cuchillo mezclar suavemente por la superficie y por ultimo agregar las cerezas deshuesadas y hundir un poco en la masa
5. Hornear por 1 hora y 5 minutos, dejar reposar en el molde por 5 minutos y luego pasar a una malla de enfriamiento
6. Ahora Compartir una tajada generosa y celebrar la temporada de cerezas!

*La leche tibia nos ayuda a que el aceite de coco no se solidifique al mezclarlas