Pan de Semola y Albaricoque
Pan Vegano de Semola
Los albaricoques son fruta de verano y mientras las frutas de verano son mis favoritas puedo decir con seguridad que los albaricoques están al final de mi lista porque quizá carecen del azúcar que me encanta en los duraznos; me he sentido tan afortunada del tiempo que he vivido aquí en Seattle poder comer las frutas en su temporada y tan dulces porque en Ecuador ese tipo de frutas son muy difícil de tenerlas tan dulces y jugosas.
De regreso a los albaricoques, a mi parecer tienen una textura un poco sedosa y no son tan jugosos como los duraznos o nectarinas así que hacer uso de ellas en un postre sale muy bien porque tampoco tienen mucha agua que pueda afectar el pan y mantienen su forma al ser horneadas y además también vienen en forma deshidratada/seca que es lo que queremos para usar de relleno en este pan.
Hornear con sémola de maíz es una de las pocas cosas que he hecho y pienso incorporar un poco mas en mis recetas, aparte del leve sabor a maíz que aporta a los postres me encanta la textura porque a pesar de ser harina tiene una textura muy diferente y es un poco granulada y a decir verdad me encanta tocarle y sentir como cae de mis manos como arena muy fina. Este tipo de panes o pasteles viajeros duran hasta 5 dias a temperatura ambiente manteniendo una firme textura y sin perjudicar al sabor lo que quiere decir que puedes compartir con quien toque a tu puerta.
Pan de Semola con Albaricoque
Vegano
Rinde: 10 porciones
Preparacion:
Coccion:
- 1 ½ tz harina
- 1/2 tz semola de maiz
- 1 tz azucar
- 2 chdta polvo de hornear
- 1 chdta bicarbonate de sodio
- 1/4 chdta linaza molida
- 1/2 chdta sal
- 1/2 tz + 3 Chds leche (yo utilice de almendra)
- 1 chdta extracto de vainilla
- 1/2 tz aceite de oliva
- 6 albaricoques secos, picados y bañados en harina DECORACION
- 2 Chds mermelada de albaricoque
- 1/4 tz almendras plateadas y tostadas
- Vamos a precalentar el horno a 180C y prepar el molde
- Ahora en un recipiente mezclamos los ingredientes secos, pero los albaricoques; hacemos lo mismo con los ingredientes líquidos pero en recipiente separado
- Ahora vamos a verter los ingredientes líquidos sobre los secos y vamos a batir hasta que todo este incorporado, la harina que se pega en los bordes del recipiente puede ser recogida con una espátula; por ultimo agregar los albaricoques y mezclar de manera muy muy suavemente hasta que este incorporado
- Verter la masa en el molde, vas a necesitar una espátula que te ayude a esparcir porque la masa es espesa, ahora puedes poner los albaricoques frescos sobre la masa y está listo para hornear
- Horneamos por 1hr y 15 minutos, dejar enfriar en el molde por 10 minutos y luego transferir a una malla de enfriamiento y dejar enfriar completamente
- Una vez que el pan este totalmente frio bañamos con la mermelada y las almendras; y ahora está listo para compartir con una taza de té.
