Tarta de Ruibarbo con Manzana y Jengibre

Tarta Vegana de Ruibarbo

El Ruibarbo! Un vegetal que en Sud-America es un poco nuevo y no tan accesible pero si lo tienes a la mano procura consumir solo los tallos y no las hojas que son bastante letales y pueden causar daños severos; es un poco amargo por eso bastantes personas hace mermelada o los pone dentro de postres como el que veras mas adelante; si bien es cierto muchas personas lo cocinan antes de usarlo para que pierda su amargor pero en esta tarta es precisamente lo que necesitamos para contrarrestar el dulce del relleno y las manzanas.

Quiza en muchos países como aquí en Seattle también, ya no es temporada de ruibarbo pero en ocasiones la gente los congela para poder tener para futuros postres y de ser este tu caso puedes pues adelante o quizá también puedes encontrar una fruta en tu país que sea amarga y sin mucho contenido de agua. El ruibarbo que hoy presento ha sido obsequiado por unos vecinos que muy generosamente no habían regalado como 20 tallos!

En fin, hoy dia quiero compartir con ustedes esta tarta de ruibarbo que por cierto no lo he mencionado pero es la primera vez que trabajo con ruibarbo y me ha tranquilizado saber que no es tan difícil trabajar con el como he escuchado tantas veces de todas maneras, espero disfruten de una tarta crujiente por fuera y cremosa y dulce por dentro.  

Tarta de Rubarbo con Manzana y Jengibre

Vegano

Rinde: 8 porciones

Preparacion: 35 min

Coccion: 1hr 10 min

Ingredientes:

BORDE
• 1 ¼ tz harina
• 1/4 tz azucar en polvo
• 1/4 chdta sal
• 1/2 tz aceite de coco, frio y en cubos
• 1/2 chdta extracto de almendra
• 3 Chds agua helada
• 1 Chda Gel de Linaza
RELLENO
• 2 tz leche de coco, entera
• 1 ½ chdta extracto de almendra
• 3 Chds Maicena o Almidón de tapioca
• 3 Chds Gel de linaza*
• 1/2 tz azúcar
• 1 chdta jengibre, rallado
• 2 ½ chdta agar en polvo
DECORACION
• 6 tallos de ruibarbo, rebanados
• 1 manzana, finamente rebanada en cuartos de luna

Instrucciones:

1. Empezamos trabajando en el borde y pre calentamos el horno a 183C. Mezclamos harina, azúcar y sal en un recipiente, agregar el aceite de coco en cubos y mezclar brevemente a mano hasta obtener un textura parecida a arena mojada (grano poco grueso) agregar el extracto y el gel de linaza y brevemente mezclar a mano y por ultimo agregar el agua una cucharada a la vez. Transferir a una superficie plana y trabajar en la masa por unos 2 minutos y luego formar una bola, taparla y refrigerar por 5 minutos
2. Luego aplanar la masa de acorde al molde a usar, yo utilice un molde rectangular de 33cm X 9cm, transferir cuidadosamente al molde y refrigerar por 10 minutos. Luego hornear solo el borde (horneado ciego) por 25 minutos y dejar enfriar
3. Para el relleno mezclamos los 5 primeros ingredientes en una olla pequeña hasta hervir a fuego lento hasta que la maicena o almidon de tapioca se haya activado, luego agregar el jengibre y agar al mismo tiempo y mecer constantemente por 2 minutos para evitar grumos; retirar del fuego y dejar enfriar por 5 minutos y luego verter sobre el borde
4. Ahora ponemos las manzanas y el ruibarbo sobre el relleno y espolvoreamos un poco de azúcar gruesa, conocida como azúcar demerara; hornear por 45 minutos evitando que los bordes oscurezcan tanto y quizá cubriendo con papel aluminio
5. Una vez retirado del horno dejar enfriar completamente antes de cortar; compartan y disfruten!

*El gel de linaza es muy simple, dejar remojando toda la noche 2 cucharadas de linaza en media taza de agua y al dia siguiente cernir; tendras una textura muy viscosa muy parecida a la clara de huevo.