Pastel Esponja con Moras

Pastel Esponja Vegano

Las moras en el Ecuador son mas o menos pan de cada día si o no? Son tan ricas en antioxidantes y van bien en cualquier tipo de comida desde un desayuno con yogurt con moras hasta una ensalada de almuerzo que lleve moras y mas aun si es que van en un pastel, quizá esta sugerencia este por demás porque mi inclinación hacia los postres es grande, pero nadie puede negar que los frutos rojos siempre van de maravilla en un postre.

Por lo general no son bastante dulces, bueno yo de niña las comía con miel de abeja; por acá en la costa noroeste del pacifico la temporada de moras es muy pequeña dura máximo un mes y son un poco dulces y puedes encontrar moras silvestres por casi todas las esquinas de la ciudad, el único problema con las de la calle es que la ciudad pone pesticida así que lo mejor que podemos hacer es comprar en mercado.

Este tipo de pastel que les comparto hoy día es conocido como pastel de café pero no porque café sea uno de los ingredientes sino porque son considerados como un pastel para tomar con café y otra de sus características es que llevan estas migas (crumble) encima y la verdad que hacen de un “simple” pastel esponja un pastel lleno de textura. Pueden hacer uso de cualquier fruto rojo que tengan en casa y si es que no les gusta la textura de las semillas pueden cernir al hacer la salsa pero en lo personal no me molestan las semillas; así espero disfruten el compartir.

Pastel Esponja con Moras

Vegano

Rinde: 10 porciones

Preparacion: 20 min

Coccion: 1hr 20 min

Ingredientes:

• 1 tz de moras frescas*
• 3 Chds miel de maple o miel de abeja
• 1/2 tz azúcar
• 1/4 tz azúcar morena
• 3 Chds gel de linaza**
• 2/3 tz de yogurt no lactoso sin azúcar
• ralladura de 2 limones medianos
• 2 chdts extracto de vainilla
• 1/4 tz aceite de coco, suave a temperatura ambiente
• 1 ¼ tz de harina
• 1 chdta polvo de hornear
• 1/4 chdta bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
MIGAS/CRUMBLE
• 1 1/3 tz harina
• 1/3 tz azúcar morena
• 1/4 tz avellanas gruesamente picadas
• 2 chdts canela en polvo
• 1 pizca de sal
• 1/2 tz aceite de coco, frio y en cubos

Instrucciones:

1. Para hacer las migas mezclamos todo menos el aceite de coco; una vez mezclado a mano agregamos el aceite y masajeamos también a mano hasta tener una especie de migas gruesas, cubrir y dejar en el refrigerador hasta ser hora de usarlo; dependiendo del tamaño de tu molde vas a tener sobras de migas y se guardan perfectamente en el congelador para un futuro pastel
2. Para la salsa de moras simplemente licuamos las moras y la miel y ponemos a un lado, reservando la mitad de la salsa para servir. Preparamos el molde y precalentamos el horno a 175C
3. Para el pastel empezamos a cremar las 2 azucares y el aceite de coco con una batidora eléctrica
4. Agregamos el gel de linaza, yogurt, ralladura, extracto y mezclamos por unos minutos más hasta obtener una crema cohesiva
5. Finalmente agregamos la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y mezclamos un par de minutos más sin sobre mezclar. Vertemos la mitad de la masa en el molde y agregar la salsa alternadamente
6. Horneamos por 1 hora y 20 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio
7. Dejar reposar en el molde por 10 minutos y luego dejar enfriar una malla de enfriamiento y está listo para compartir

*Pueden usar moras congeladas o cualquier tipo de fruto rojo que tengan a mano

**El gel de linaza es muy simple, dejar remojando toda la noche 2 cucharadas de linaza en media taza de agua y al dia siguiente cernir; tendras una textura muy viscosa muy parecida a la clara de huevo