Pastel de Naranja con Salsa de Coco

Pastel Vegano de Naranja

Si lo has notado me encanta hornear pasteles pequeños y es por varias razones, pero la principal porque al final del día hay menos desperdicio y por supuesto menos consumo de azúcar en especial cuando solo somos dos personas en la casa, cuando hago pasteles de tamaño más común siempre son compartidos mas del 80 por ciento.

Quizá este pastel es un poco fuera de lo común y lo es, no es un pastel que puede reposar por mucho tiempo o que puede ser guardado para el día siguiente así que os sugiero hacerlo cuando tengas una reunión; está bañado (literalmente) en una crema liviana de yogurt de coco que hace de un pastel tan simple tan refrescante y cremoso!

Se que la temporada de naranjas ha pasado y que no es mi mejor opción sobre tanta fruta de verano, que por cierto tengo algunas recetas pendientes con frutos de verano, pero la única razón porque ocupamos tantas naranjas en la casa es porque Jonathan necesita tanta cascara de naranja para cuando desarrolla sus recetas de cócteles para competencias y a pesar de comer naranjas hay siempre tantas que mi cabeza esta pensando en hornear algo así que por hoy me encanta poder compartir esta receta y que puedan compartir.

Pastel de Naranja con Salsa de Yogurt

Vegano

Rinde: 4 porciones

Preparacion: 15 min

Coccion: 25 min

Ingredientes:

• 1/3 tz harina
• 1/2 chdta bicarbonato de sodio
• 3 Chds azucar
• 1 pizca de sal
• 1/4 tz jugo de naranja
• 2 Chds aceite de coco
• 1/2 chdta vinagre de manzana
• 1/2 chdta esencia de vainilla
• 1 chdta cascara de naranja rallada
SALSA
• 1/2 tz anacardos, remojados sobre la noche
• 2 Chds yogurt de coco, sin azucar
• 2 Chds leche entera de coco
• 2 Chds agave
• 1/2 chdta cascara rallada de naranja

Instrucciones:

1. Vamos a empezar por engrasar y cubrir la base del molde (yo utilice un molde de 12.5 cms) y cubrir con papel para hornear; pre calentar el horno a 175C
2. Agregar En recipientes separados mezclar los ingredientes secos y los ingredientes líquidos; suavemente agregar los secos sobre los líquidos y mezclar hasta tener una masa homogénea
3. Listo! Verter en el molde y hornear por 25 minutos
4. AgregarMientras tanto, podemos trabajar brevemente en la salsa, que por cierto recomiendo preparar el día anterior; poner todos los ingredientes en una licuadora menos la cascara de naranja y licuar hasta tener una salsa muy cremosa y al final agregar la cascara de naranja y mezclar suavemente; refrigerar por mínimo 3 horas
5. En cuanto el pastel salga del horno dejar reposar en el molde por 5 minutos y luego dejar enfriar por completo y luego bañar en la salsa y compartir!